2022-11-22 10:30:49 | Son Güncelleme : 2024-04-16 06:11:27
Kahvaltının başkenti olan Van’da yeni bir dönem başlıyor. Restoranlarda artık "serpme" kahvaltı dönemi bitiyor. Serpme kahvaltının yarısının çöpe gittiğini söyleyen restoran sahipleri artık "seçmeli" kahvaltı dönemine geçiyor. Bu yolla serpme kahvaltının neden olduğu 100 milyar liralık israfın önüne geçilmesi hedefleniyor.
Türkiye İsrafı Önleme Vakfı (TİSVA) tarafından yapılan bir araştırmada son dönemde yaygınlaşan serpme kahvaltıların yıllık 100 milyar liralık israfa neden olduğu belirtilirken, serpme kahvaltılarda zeytin, peynir, domates, tereyağı, reçel, yumurta ve ekmek gibi gıdaların birçoğunun tüketilmediği için çöpe gittiği açıklanmıştı. Türkiye’de hane tüketiminden tedarik zincirlerine kadar toplam 18 milyon ton gıdanın israf olduğunu aktaran Bingöl, bunun maddi kaybının on milyarlarca lirayı bulduğunu bildirdi. Vanlı kahvaltıcılar ise kahvaltının günün en önemli öğünü olduğunu hatırlatırken israf olmadığına dikkat çekerek, “ Van kahvaltısı serpme kahvaltı değildir” açıklamasında bulundular.
“SERPME DEĞİL ÇEŞİTLENDİRİLMİŞ ÜRÜN VAR”
Van kahvaltısının geçmişten günümüze zengin bir kültürün içinde yer aldığını belirten ünlü kahvaltı işletmecilerinden Fariz Gül, Van kahvaltısı özelinde bizim aslında geçmişten bugüne gelen bu kültürün içinde zaten öyle çok serpme kahvaltı tadında bir kahvaltımız yok. Van kahvaltısı yöresel ürün dalında çeşitlendirilmiş bir kahvaltımız var. Van kahvaltısı, serpme kahvaltının dışında bir kahvaltıdır. Van'ın yöresel ürünlerinden oluşan işte otlu peynir, cacık, kavut, murta, helva kaymak, bal gibi ürünlerden oluşuyor. Bununla beraber birkaç tane de yine süt ürünü, süt gruplarından, peynir çeşitleriyle desteklenmiş ama özünde Van’a has ürünlerden oluşan bir kahvaltıdır. Yani biz öyle çok çeşit, bol çeşit üzerinden gitmiyoruz.” Dedi.
“KARAR DOĞRU BİR KARARDIR”
Serpme kahvaltıda çeşit çokluğundan kaynaklı israfın oldukça fazla olduğu aktaran Gül, kararın kesinlikle doğru bir adım olduğunu söyledi. Bu konudaki çalışmaların hızlandırılması gerektiğini ifade eden Gül, “Kesinlikle doğru bir karar. Öyle de uygulanması gerekiyor. Çünkü nihayetinde bir masada beş tane beyaz peynir koyduğunuzda bir tane beyaz peynir yemiş olacaksınız. Veya örnek veriyorum. Üç çeşit, beş çeşit reçel koyduğunuzda nihayetinde bir tane reçel yemiş oluyorsunuz. Hepsi reçel. Aroma farkı var dolayısıyla bu israfın önüne geçilmesi anlamında serpme kahvaltıların biraz daha çeşitlerinin sınırlandırılması yönünde çalışmalar yapılması ya da işte işletmelerin bu yönde kararlar alması doğru olacaktır. Çünkü hem bütçe anlamında hem ürünün israfı anlamında gerçekten büyük maliyetlere sebep oluyor
Dolayısıyla biraz daha mütevazı bir sofrayla daha güzel şeyler yapılabilir diye düşünüyorum.” İfadelerini kullandı.
“İSTEYEN SEÇME DE ALABİLİR”
İsteyen vatandaşların tek ürün ya da birkaç ürün de isteyebileceğini aktaran Gül, “Mesela müşterimiz geldiğinde ya işte ben sadece işte yumurta yemek istiyorum veya işte üç beş çeşit bir şey yemek istiyorum dediği zaman da tabii ki müşterinin talebi doğrultusunda
ona göre fiyatlandırılıp ona göre menü sunulabiliyor. Bir tabak peynir de yemek isterse biz o hizmeti sunuyoruz. Peki, biz de mesela siz geldiniz, beş kişi oturacaksınız. Beş tane kahvaltı alacaksınız. Öyle bir şey yok. Yani öyle bir uygulamamız yok bizim. Yani seçme kahvaltının biraz daha israfı önlediği nedir? Yani tabii şimdi şöyle yani bunu genele yaydığımız zaman müşterinin hani zevkine göre veya ne bileyim damak tadına göre seçeceği kahvaltı
belki hem kendisince hem bizce israf anlamında önüne geçmiş olabilir.” Şeklinde konuştu.
Kaynak: YENİ DOĞU GAZETESİ
